Prostřený stůl na hradě Pernštejn

Prostřený stůl na hradě Pernštejn

Vítězslav Štajnochr

Stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století
Stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století

Kritický katalog k tematické instalaci na státním hradě Pernštejn

Autoři instalace: PhDr. Vítězslav Štajnochr, Ph.D., PhDr. Libuše Ruizová, Jitka Bukovjanová

Kurátor: PhDr. Eva Škrabalová

Obsah:

I. Stolování na velmožském sídle Pernštejnů v 15. a 16. století

Nebeská hostina věčné blaženosti (deskový obraz v bývalé hradní kapli)
Malá hostina (obraz Lucase van Valckenborcha)
Hostina v domě Šimona Farizea (obraz Cenni di Francesca)

Podání jídla v hradní tabulnici

• Tabulnice
• Tabule
• Obestření tabulnice
• Baldachýn
• Prostření tabule
• Trojí prostření tabule
• Umyvadlo k tabuli  
• Obřady u stolu
• Předložení pokrmu na tabuli
• Pojídání pokrmu rukama
• Individuální podání pokrmu na destičce a na kotouči
• Předložení a podání nápoje k tabuli
• Víno, předložení a podání vína
• Výstav nádobí v tabulnici

Individuální podání jídla v komnatě velmožově

• Tabule s kančí pečení
• Kančí a vepřové
• Placky
• Chleby
• Lámání placek, chleba
• Kvas
• Kvasnicové pivo
• Stolní konvice na pivo
• Pivní džbán
• Máz, holba, žejdlík, korbel

Navštívení Panny Marie (deskový obraz v komnatě velmožově)

Podání jídla ve fraucimoru

• Fraucimor
• Postní stůl fraucimoru s podáním chleba a oleje
• Postní olej
• Sůl
• Prostření postního stolu
• Postní ryba
• Postní stůl fraucimoru s podáním sýru
• Selské kyselé sýry
• Klášterní bochníkové sýry
• Předložení sýru v plachetce

Podání jídla děvečkám ve fraucimoru

• Předložení zápary
• Předložení omáčky

Podání jídla hradní čeledi

• Podání jídla mužské čeládce u stolu
• Kaše
• Podání jídla ženské čeládce při lavici
• Luštěniny
• Okřín
• Podání polévky hradní čeledi
• Pojem „mísa“ a pojem „stůl“

Domácí lázeň

• Příprava lázně
• Archaické nádoby
• Plané a šlechtěné ovoce a lesní plody

Hradní kaple

• Žehnání chleba a vína

Svaté příbuzenstvo Ježíšovo (reliéfní obraz v bývalé hradní kapli)

Renesanční hodový banket

• Hodový banket
• Hody v temporálu
• Hody v sanktorálu
• Hody iniciační
• Triclinium
• Tabule vystrojená květy
• Předložení pokrmů v párových mísách
• Insignie stolního kráječe
• Cadenas
• Pojem talíř
• Předložní talíř
• Hluboký talíř
• Benátské číše a nálevní konvice
• Slánky v soupravách nádobí
• Šály
• Elevace pokrmu
• Podstol
• Tondo, tondino, tondinetto

Truňky

• Formy truňků
• Vítací tabule
• Sedlová stolice

II. Stolování na hraběcím sídle Mittrowských z Nemyšle v 19. a 20. století

Podání jídla v appartementu – service à la camera

• Malá snídaně v appartementu
• Malá snídaně pro dva
• Velká snídaně v appartementu
• Podání jídla v appartementu
• Podání postního jídla v appartementu
• Podání humra
• Konzolové pulty
• Podání kolace v appartementu
• Postní kolace s hroznovým vínem
• Malá postní kolace
• Oratorium v dámském appartementu

Pánský salon

• Malý pánský salon v appartementu
• Pánský přijímací salon
• Kávový a kuřácký salon při společenském sále
• Podání kávy v pánském salonku v appartementu
• Podání digestivu v pánském salonku v appartementu    
• Kuřácká výbava v pánském salonku v appartementu

Dámský salon

• Podání čaje
• Čajové pečivo, moučník
• Máslo
• Přepuštěné máslo
• Podání másla

Bankety

• Hodové bankety
• Protokolární bankety
• Místo pro oficiální banket
• Velké dînerové menu
• Etiketa dîneru
• Nástolník – plat de ménage; platménage
• Banketní výbava
• Francouzský servis
• Prostřená tabule
• Jídelní buffetový pult
• Podání nápojů
• Nápojový buffetový pult
• Podání aperitivu při protokolárním banketu
• Nástolec – sûrtout-de-table

Tabule na podívanou

• Mensa secunda
• Zahrada Čtyř živlů

Zámecký personál na hraběcím sídle

• Služební kolace
• Podání jídel služebným osobám dětského appartementu
• Malá kolace v pokojíku dětské komorné

Pravdivý příběh o marnivé a zpupné panské děvečce na Pernštejně (obraz v někdejší hradní prádelní komoře)

Kuchařská kniha Polixeny z Lobkovic rozené z Pernštejna z konce věku 16. (přepis textu publikovaného Čeňkem Zíbrtem)

Summary
Seznam literatury